Правильно пишется "шьешь", без буквы "ъ".
Слово "шьешь" является формой глагола "шить" во втором лице единственного числа настоящего времени. Глагол "шить" относится к первому спряжению и обозначает процесс или действие создания или сшивания одежды или других изделий из ткани.
Первая буква "ш" указывает на начальный звук в слове "шить". Буква "ь" является мягким знаком, который не означает отдельного звука, но влияет на произношение предшествующей согласной буквы. В данном случае, буква "ь" делает предшествующую согласную букву "ш" мягче.
Следующая буква "е" означает звук [е], а буква "ш" обозначает звук [ш]. И наконец, буква "ь" делает звук [ш] мягким. Буква "ь" также указывает на то, что глагол относится к второму лицу единственного числа.
Таким образом, правильно пишется "шьешь" и это слово используется для описания действия шить в форме второго лица единственного числа настоящего времени.